El asado vuelve a cruzar la barrera sanitaria hacia la Patagonia
Luz verde al asado: el Gobierno habilita parcialmente el ingreso de carne con hueso a la Patagonia
Tras años de restricciones sanitarias, el Gobierno nacional decidió permitir el ingreso de carne vacuna con hueso a la Patagonia, una medida esperada por consumidores, carniceros y frigoríficos. El cambio, que será formalizado este viernes mediante una resolución del Senasa, contempla únicamente cortes con huesos planos, como costilla, asado y esternón, provenientes de zonas del país donde la fiebre aftosa está controlada mediante vacunación.
La disposición no implica un levantamiento total de la histórica “barrera sanitaria” al sur del río Colorado, sino una excepción técnica bajo estrictas condiciones sanitarias: la carne deberá estar madurada, con pH controlado, provenir de animales nacidos, criados y faenados en plantas habilitadas, y viajar en vehículos autorizados con trazabilidad completa hasta el punto de venta.
Los cortes permitidos serán solo refrigerados, no congelados, y no podrán salir nuevamente de la región. Tampoco se autorizará el ingreso de huesos de la cabeza ni de la columna, ni medias reses o animales enteros.
La medida alcanza a las provincias de Río Negro, Neuquén, Chubut, Santa Cruz, Tierra del Fuego y al partido de Patagones en Buenos Aires. El cambio no afectará el estatus sanitario diferencial de la Patagonia, y fue consultado previamente con autoridades sanitarias de Chile y la Unión Europea, que no objetaron la decisión.
Con este paso, el tradicional asado argentino volverá a ingresar al sur del país con mayor facilidad, aunque bajo un protocolo riguroso y con control oficial permanente.
