Santa Cruz marca un hito con la apertura del primer local especializado en carne de guanaco.
La carne de guanaco dio un paso histórico en la Patagonia con la apertura, en Río Gallegos, del primer almacén del país dedicado exclusivamente a la venta de productos elaborados con esta especie. La iniciativa busca dejar atrás la imagen de un alimento reservado para restaurantes gourmet y convertirlo en una alternativa de consumo cotidiano, con producción controlada y trazabilidad garantizada.
El emprendimiento fue impulsado por Ricardo López, titular del almacén gastronómico Lihuen, quien explicó que el proyecto es el resultado de más de 15 años de trabajo junto a organismos provinciales, productores y el sector gastronómico para desarrollar un sistema de aprovechamiento sustentable del guanaco en Santa Cruz, provincia que concentra la mayor población de estos animales.
Según el empresario, el modelo permite realizar capturas y faena bajo estrictos controles sanitarios y ambientales, asegurando que el aprovechamiento del recurso no afecte la conservación de la especie. Además, busca ofrecer una alternativa legal que contribuya a reducir la caza clandestina mediante un circuito formal y fiscalizado.
Uno de los principales argumentos para impulsar su consumo son las propiedades nutricionales de esta carne. De acuerdo con los responsables del proyecto, contiene alrededor de un 20% más de proteínas que la carne vacuna, presenta un bajo contenido graso y niveles reducidos de colesterol, características que la posicionan como una opción saludable.
Los precios también buscan atraer a nuevos consumidores. La paleta sin hueso se comercializa a $5.800 el kilo, mientras que la carne picada cuesta $6.500. Entre los cortes más valorados aparecen el bife ancho y el bife angosto, ambos a $9.400 por kilo, valores con los que pretenden competir frente a la carne vacuna tradicional.
Con esta propuesta, Santa Cruz apuesta a abrir un nuevo mercado para un recurso característico de la Patagonia, combinando producción sustentable, controles sanitarios y una oferta que busca ampliar las opciones disponibles para los consumidores.
